नई दिल्ली: शाम की चाय हो या सुबह का हल्का-फुल्का नाश्ता, गुजराती खमन ढोकले का नाम सुनते ही मुंह में पानी आ जाता है। इसका खट्टा-मीठा तीखा स्वाद और रुई जैसा मुलायम टेक्सचर हर उम्र के व्यक्ति को लुभाता है। अक्सर लोग शिकायत करते हैं कि घर पर ढोकला बनाते समय वह या तो सख्त हो जाता है या फिर सही से फूलता नहीं है। अगर आपके साथ भी यही समस्या होती है, तो अब परेशान होने की बिल्कुल जरूरत नहीं है। सही माप और थोड़ी सी सावधानी के साथ आप पहली ही बार में एकदम जालीदार और रसभरा ढोकला तैयार कर सकते हैं।
आवश्यक सामग्री का सही चुनाव
स्वादिष्ट खमन बनाने के लिए आपको एक कप छना हुआ बेसन, एक बड़ा चम्मच सूजी, एक छोटा चम्मच चीनी, चुटकी भर हल्दी, स्वादानुसार नमक, नींबू का रस, एक छोटा चम्मच इनो और थोड़ा सा तेल चाहिए। सूजी ढोकले को एक बेहतरीन दानेदार बनावट देती है, जबकि छना हुआ बेसन घोल को हल्का बनाए रखने में मदद करता है। तड़के का पानी तैयार करने के लिए राई, हरी मिर्च, कढ़ी पत्ता, चीनी, नींबू का रस और हरे धनिये की आवश्यकता होगी।
परफेक्ट बैटर तैयार करने का तरीका
एक बड़े बर्तन में बेसन, सूजी, हल्दी, नमक और चीनी को एक साथ मिलाएं। अब इसमें थोड़ा पानी डालते हुए गाढ़ा घोल तैयार कर लें। ध्यान रखें कि बैटर में बिल्कुल भी गांठ न रहे। इसके बाद इसमें एक चम्मच तेल और नींबू का रस मिलाकर 15 मिनट के लिए ढककर छोड़ दें।
भाप में पकाने की आसान तकनीक
इसी बीच एक स्टीमर या गहरी कढ़ाई में दो-तीन कप पानी गरम होने के लिए रख दें और जिस बर्तन में ढोकला पकाना है, उसमें थोड़ा सा तेल लगाकर ग्रीस कर लें। 15 मिनट बाद बेसन के बैटर में इनो डालें और उस पर थोड़ा सा पानी छिड़कें। जैसे ही इसमें झाग बनने लगे, इसे एक ही दिशा में हल्के हाथों से मिलाएं। इनो मिलाते ही घोल हल्का और फूला हुआ नजर आने लगेगा। इसे बिना किसी देरी के ग्रीस की हुई थाली में ढालें और तेज आंच पर करीब 15 से 20 मिनट पकने दें।
परोसने की विधि
एक बार जब चाकू या टूथपिक ढोकले के बीच में डालने पर साफ बाहर निकल आए, तो समझ जाएं कि यह अच्छी तरह पक चुका है। इसे आंच से उतारकर पूरी तरह ठंडा होने दें। ठंडा होने के बाद इसे मनचाहे वर्गाकार टुकड़ों में काट लें। अब पैन में तेल गरम करके राई, हरी मिर्च और कढ़ी पत्ता चटकाएं। फिर इसमें पानी, चीनी और नींबू का रस मिलाकर एक उबाल आने दें। इस तैयार खट्टे-मीठे तड़के के गरम पानी को कटे हुए ढोकले पर चारों तरफ अच्छी तरह फैलाएं। ढोकला सारा पानी सोखकर एकदम रसीला और स्पंजी हो जाएगा। अंत में ताजे हरे धनिये से सजाकर इसे परोसें।
