नई दिल्ली: गणेश चतुर्थी का पावन त्योहार आते ही घरों में तरह-तरह के पारंपरिक पकवानों की खुशबू महकने लगती है। गणपति बप्पा के स्वागत और भोग के लिए महाराष्ट्र की प्रसिद्ध मिठाइयां विशेष रूप से तैयार की जाती हैं। यदि आप भी इस बार बप्पा को प्रसन्न करने के लिए मीठे में कुछ खास बनाने की सोच रहे हैं, तो पारंपरिक ‘पूरन पोली’ एक बेहतरीन विकल्प है। चने की दाल और गुड़ की सोंधी स्टफिंग से तैयार होने वाली यह डिश स्वाद में लाजवाब और बनाने में बेहद आसान होती है। जब इस पर गरमा-गरम देसी घी लगाकर परोसा जाता है, तो इसका जायका दोगुना हो जाता है।
स्वादिष्ट स्टफिंग बनाने की खास विधि
पूरन पोली बनाने के लिए सबसे पहले एक कप चने की दाल को लगभग आधा घंटे के लिए पानी में भिगोकर रख दें। इसके बाद दाल को कुकर में थोड़ा सा देसी घी, एक-चौथाई चम्मच हल्दी पाउडर और पानी मिलाकर करीब चार सीटी आने तक पकाएं।
जब दाल अच्छी तरह उबल जाए, तो छलनी की मदद से उसका सारा अतिरिक्त पानी निकाल दें। दाल में पानी की एक बूंद भी न बचे, वरना स्टफिंग गीली हो जाएगी और बेलते समय पोली फटने लगेगी।
नरम आटा गूंथने का तरीका
अब एक पैन में उबली हुई दाल और एक कप गुड़ का पाउडर डालकर धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि यह एक गाढ़ा मिश्रण न बन जाए। इस चरण में आधा चम्मच इलायची पाउडर, थोड़ा सा घी और एक-चौथाई चम्मच जायफल पाउडर मिलाएं। जब यह मिश्रण पूरी तरह ठंडा हो जाए, तो मैशर या चम्मच की मदद से इसे बिल्कुल स्मूद होने तक पीस लें।
पूरन पोली का आटा जितना मुलायम होगा, पोली उतनी ही सॉफ्ट बनेगी। इसके लिए एक परात में एक कप गेहूं का आटा, एक कप मैदा, चुटकी भर नमक और एक-चौथाई चम्मच हल्दी पाउडर को एक साथ मिलाएं। अब थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए नरम आटा गूंथ लें। आटा तैयार होने के बाद उस पर एक-दो चम्मच तेल लगाकर लगभग एक घंटे के लिए ढककर छोड़ दें। तय समय के बाद आटे को दोबारा हल्के हाथों से मसलें और बराबर आकार की छोटी-छोटी लोइयां तैयार कर लें।
ऐसे करें रोल और परोसें गरमा-गरम
अब तैयार आटे की एक लोई लें और उसे कटोरी जैसा आकार दें। इसके बीच में तैयार की गई पूरन की स्टफिंग भरें और किनारों को उठाकर अच्छी तरह बंद कर दें। जैसे आलू का पराठा बेला जाता है, ठीक उसी तरह हल्के हाथों से इसे बेल लें। फिर इसे मध्यम आंच पर गर्म तवे पर डालें और दोनों तरफ से हल्का गोल्डन होने तक सेंक लें। सिकने के बाद ऊपर से खूब सारा देसी घी लगाएं और बप्पा को भोग लगाने के बाद गरमा-गरम परोसें। पहली बार में ही यह पारंपरिक पकवान बिल्कुल परफेक्ट बनकर तैयार होगा।
