दिवाली आते ही घरों में पकवान और मिठाइयां बनाने की तैयारियां शुरू हो जाती हैं। इस दौरान गुजिया की मांग भी बढ़ जाती है। मैदे की खस्ता परत के भीतर मावा, सूजी, नारियल और सूखे मेवों का मिश्रण इसका स्वाद कई गुना बढ़ा देता है। अच्छी बात यह है कि इसे बनाने के लिए किसी खास हलवाई की जरूरत नहीं है। सही सामग्री और थोड़ी सावधानी के साथ घर पर भी स्वादिष्ट मावा गुजिया तैयार की जा सकती है। गुजिया की बाहरी परत तैयार करने के लिए दो कप मैदा, एक बड़ा चम्मच घी और जरूरत के अनुसार पानी लें।
इसके अलावा भरावन के लिए एक कप मावा, आधा कप सूजी, आधा कप सूखा नारियल, चार बड़े चम्मच काजू, दो बड़े चम्मच बादाम, चार बड़े चम्मच पिस्ता, एक छोटा चम्मच इलायची पाउडर और आधा कप पिसी हुई चीनी की जरूरत होगी। गुजिया तलने के लिए कुकिंग ऑयल और भरावन तैयार करने के लिए दो बड़े चम्मच घी भी रखें।
सबसे पहले तैयार करें मीठी भरावन
सबसे पहले कड़ाही गर्म करके उसमें सूजी और सूखे नारियल को अलग-अलग हल्का सुनहरा होने तक भून लें। इसके बाद कड़ाही में थोड़ा घी डालें और बारीक कटे या कद्दूकस किए हुए काजू, बादाम तथा पिस्ता को हल्का भून लें। अब इसमें मावा डालकर अच्छी तरह मिलाएं। मावा के नरम होकर मिश्रण में मिलने के बाद भुनी हुई सूजी और नारियल डाल दें। आखिर में इलायची पाउडर और पिसी चीनी मिलाकर भरावन तैयार कर लें। इसे एक अलग बर्तन में निकालकर ठंडा होने दें।
मैदे का आटा गूंथने का सही तरीका
अब एक बड़े बर्तन में मैदा लें और उसमें एक बड़ा चम्मच घी डालकर अच्छी तरह मिलाएं। मैदे में घी का मोयन ठीक से मिलने से गुजिया की बाहरी परत खस्ता बनती है। इसके बाद थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए नरम आटा गूंथ लें। आटे को कुछ देर ढककर रख दें, ताकि वह अच्छी तरह तैयार हो जाए और बेलने में आसानी रहे।
सांचे की मदद से दें गुजिया को आकार
तैयार आटे की छोटी-छोटी लोइयां बनाकर उन्हें पतली रोटी की तरह बेल लें। अब बेली हुई पूरी को गुजिया के सांचे पर रखें और बीच में तैयार भरावन डालें। सांचे को बंद करके किनारों को अच्छी तरह दबाएं, ताकि तलते समय गुजिया खुले नहीं। अगर सांचा उपलब्ध नहीं है तो हाथों से भी किनारों को मोड़कर आकर्षक डिजाइन दिया जा सकता है। इसी तरह बाकी गुजिया भी तैयार कर लें।
मध्यम आंच पर तलने से आएगा अच्छा रंग
कड़ाही में तेल गर्म करें और गुजिया को बहुत तेज आंच के बजाय मध्यम आंच पर तलें। उन्हें धीरे-धीरे पलटते रहें, ताकि दोनों तरफ से सुनहरा रंग आए और बाहरी परत अच्छी तरह कुरकुरी हो जाए। तलने के बाद इन्हें निकालकर ठंडा होने दें। इस तरह घर पर तैयार हो जाएगी हलवाई जैसी स्वादिष्ट मावा गुजिया।
स्वाद और कुरकुरापन बनाए रखने के लिए खास बातें
गुजिया बनाते समय भरावन को पूरी तरह ठंडा करके ही आटे में भरें। किनारों को अच्छी तरह बंद करना जरूरी है, वरना तलते समय मिश्रण बाहर निकल सकता है। तेल का तापमान बहुत ज्यादा न रखें, क्योंकि तेज गर्म तेल में गुजिया बाहर से जल्दी भूरी हो सकती है और अंदर से ठीक से नहीं पक पाएगी। पूरी तरह ठंडी होने के बाद गुजिया को एयरटाइट डिब्बे में रखें, ताकि उनका कुरकुरापन लंबे समय तक बना रहे।
